大阪名物 自由軒の名物カレー
明治43年の創業以来受け継がれ、皆様に愛され続けてきた名物カレーがネットでご購入いただけるようになりました。
自由軒の歴史がつまった名物カレーをご自宅でお楽しみいただけます。
日本で最初にカレーに玉子を乗せた！
現在、カレーのトッピングといえば、真っ先に生玉子が挙げられることでしょう。実はこの「カレーに生玉子を乗せる」という方法は、自由軒が最初に行ったのです。
お客様に本当に美味しいものを食べていただきたいと思った創業者の吉田四一は、当時はまだ高級品だった玉子をカレーに乗せることを思いつきました。生玉子を乗せることによって、熱くて辛いカレーにマイルドさが加わる、さらに栄養素も高まるとあって当時のお客様から大好評だったといいます。それが大阪を中心に関西中に広まることになったのです。
現在も自由軒では名物カレーを始め、別カレーやハイシライスには玉子を乗せてお出ししています。ぜひともこの味わいをご堪能ください。
名物カレーの秘密はダシにあった！
名物カレーの調理方法やレシピは、創業当時から変わることなく、代々受け継がれています。そんな相伝の味の秘密を少し･･･。実は名物カレーには、「うすくち」と呼ばれるダシ汁が使われています。「カレーにダシ汁？」と聞くと頭をひねられる方もいらっしゃるかもしれません。しかし、このダシ汁を使うことによって、あの独特の味わいを作り出すことができるのです。このダシ汁のレシピは門外不出で、代々親から子へと引き継がれています。どうぞ、歴史に培われたこの味をお確かめください。
具を使わずにカレー本来の味を！
名物カレーに使われる具はタマネギと牛肉のみ。ご家庭で食べられるカレーと違って具が少ないと思われませんか？実はこれも名物カレーならでは。カレーに多くの具を入れることによって、カレーそのものが持つ風味や味わいが失われてしまう、そのためにあえて、具を入れていないのです。
現在、シーフードやチキンといった様々な具を使ったカレーが喜ばれていますが、時には名物カレーのようなカレー本来が持つ風味を味わってみてはいかがでしょうか。
カレーにはソースを！
「カレーには何をかけて食べる？」と聞かれれば多くの方が「ソース」と答えられるのではないでしょうか。カレーにソース、カレーを食べる際の、最も定番な食べ方です。実はこれも自由軒が明治の創業以来行っていることなのです。当時、ソースも高級な調味料でした。しかし、創業者の吉田四一の考案によって、ソースが置かれるようになりました。文明の発達し始めた明治後期といっても、ソースはやはり貴重品、多くの方は自由軒で初めてソースを口にしたそうです。
辛いカレーの味とソースが織りなす味わいは、当時のお客様から人気を集めました。
現在も、自由軒のテーブルには必ずソースが置かれています。自由軒で名物カレーを食べられる際は、どうぞソースをかけて味わってみてください。カレーの風味が広がるだけでなく、歴史の味も味わえるはずです。
| そもそも、名物カレーは大変繊細なもので、調理方法を完全にマスターできるのは、10人に1人いるかいないかというほど。そのため、各店鋪でお出しするカレーは、毎日本店で味の管理をしているのです。 |
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名物カレーは最低でも2日間かけてじっくりと煮込みます。また、作り置きをすると、味、風味が全く変わってしまうため、毎日仕込みをしているのです。
そのため厨房は常にかぐわしいカレーの香りに満ちあふれています。 |
右の寸胴に入ったものが名物カレーの元となる「カレーの種」。カレーと聞くと黄色を連想されるかもしれませんが、寸胴で煮込まれているのは真っ赤なソース。味わい深さを出すためにトマトピューレを使っていることから、このような赤になるのです。
左の寸胴が牛スジのブイヨン。じっくりと煮込むことで、奥深い味わいが生まれます。これら2つを合わせることによって、名物カレーのソースができるのです。 |
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| カレーに必要なソースは、この3種類。左と中央の寸胴に入っているのが名物カレーのソース。そして右が別カレー。同じカレーといっても味やスパイスはもちろん、作り方に関しても全く別のものなのです。 |
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こちらが名物カレーの調理現場。よけいな味を加えないために使われる具は牛肉とタマネギのみ。それらをフライパンでしっかり炒めて、風味を出します。その中にご飯を加えてさらに炒めるのですが、そこにさらに加えられるのが「うすくち」と呼ばれる自由軒オリジナルのダシ汁。これが名物カレーの味の秘密なのです。フライパンの中で次第に完成へ近づく名物カレー。周囲に美味しそうな香りが満ちあふれていきます。 |
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そしてカレーの上にお馴染みの生玉子を乗せます。
カレーの味をマイルドにするだけでなく、カレーの味を膨らませる効果があるのです。
以上が名物カレーの調理方法です。自由軒では他店鋪でも本店と同じ味をご提供するために、毎朝本店で作られたカレーが運び込まれています。多くの歴史が詰まったこの味、ぜひ一度ご堪能ください。
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